Ricetta di brodo di ossa

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Merita Cami Ricette

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La ricetta di brodo d'ossa fornisce un pasto altamente nutriente per il nostro corpo.

Lo sapevi che

  • La gelatina che si trova nel brodo d'ossa è un colloide idrofilo che attrae e trattiene liquidi, compresi i succhi digestivi, favorendo in tal modo una corretta digestione?
  • Il brodo d'ossa riduce il dolore e l'infiammazione delle articolazioni grazie alla glucosamina e altri composti estratti dalla cartilagine bollita?
  • Gli aminoacidi come la glicina, la prolina e l'arginina nel brodo d'ossa hanno tutti effetti anti-infiammatori?
  • Il brodo d'ossa contiene elevate quantità di calcio, magnesio e altri nutrienti che svolgono un ruolo importante nella formazione delle ossa sane?
  • Il brodo d'ossa può essere fatto da qualsiasi tipo d'ossa: pollo, manzo, maiale o anche pesce, ma purché derivanti da allevamenti biologici (pascolati o nutriti con erba)?

La ricetta prevede un tempo d'ebollizione di circa 24-72 ore, ma il tempo effettivo di preparazione è molto più breve. Il brodo d'ossa (fatto in casa) è eccellente per accelerare la ripresa da raffreddore e influenza ed è un alimento facilmente digeribile, aiuta a guarire il rivestimento dell'intestino e contiene preziosi nutrienti che promuovono la guarigione di tutto il corpo.

Ingredienti

  • 3-4 ossa di manzo da 450 grammi (articolazioni)
  • 2 ossa con un po' di carne (costine)
  • mezza tazza d'aceto di mele biologico
  • 3,5 litri d'acqua
  • 3 gambi di sedano dimezzati
  • 3 carote a tagliate a metà
  • 3 cipolle tagliate in 4 pezzi
  • una manciata di prezzemolo fresco
  • sale marino

Preparazione

  1. Mettere le ossa in una pentola, aggiungere l'aceto di mele e l'acqua e lasciare riposare per 1 ora in modo che l'aceto possa far collare il minerale dalle ossa
  2. Aggiungere acqua se necessario per coprire le ossa
  3. Aggiungere le verdure, portarle a ebollizione e scremare per scartare la schiuma in cima
  4. Cuocere a fuoco lento per 24-72 ore con coperchio chiuso
  5. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco per apportare sapore e minerali
  6. Lasciare raffreddare il brodo e scolarlo, assicurandosi che tutto il midollo venga espulso dalle ossa nel brodo
  7. Aggiungere sale marino a piacere e infine, bere il brodo pronto oppure conservarlo in frigo fino a 5-7 giorni o in congelatore fino a 6 mesi per poi utilizzarlo per preparare zuppe o stufati

La ricetta richiede ossa di manzo, ma si possono usare anche ossa di maiale, di pollo intero biologico, di pesce intero (compresa la testa) oppure lische di pesce. Ognuno di questi renderà un sapore diverso.

Se si usano ossa di pollo, la preparazione è la medesima sopra descritta utilizzando l'intero pollo crudo. Se si cucina un pollo intero, la carne si dovrebbe separarsi dall'osso dopo circa 2 ore. In seguito rimuovere il pollo dalla pentola e separare la carne dalle ossa. Quindi rimettere le ossa dentro e continuare a cuocere a fuoco lento. Si possono usare anche le ossa di tacchino arrosto, per fare il brodo d'ossa, per recuperare quel cibo che (forse) altrimenti andrebbe buttato via.

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